第44页
2020年2月19日Ctrl+D 收藏本站
第三道，安然打算做碧螺虾仁,这是一道苏州名菜,以虾仁为主，搭配苏州所产碧螺chūn茶炒制,成菜茶香悠远,清淡慡口,且虾仁色白如玉,其间点缀茶叶嫩芽,漂亮素雅,既有河虾鲜美又有茶的清香,别具风味。
第四道，安然做的是清蒸狮子头,这道菜也是南菜中的经典,选料最为重要,必须七肥三瘦的猪肋条,这样做出的狮子头才能保持其嫩度。
刀工要求细切粗斩,绝对不能剁,肥瘦分开,先切细丝，再斩成ròu丁,颗颗如石榴米一般大小,再混在一起,入调料，搅拌上劲儿,捆至表面光滑,入砂锅鲜汤之中烧煮焖炖至少两个小时,这样的狮子头方能肥而不腻入口即化。
至于点心，安然做了一道糯米藕,算是地道的江南甜点吧,再配上一个炒青菜,也算一桌颇为地道的南菜了。
安然做菜的时候,除了打下手的帮厨,其他人便做着手边的事儿,眼睛也不住往安然这边儿瞄。
安然知道,自己年纪小,就当上了大厨,这些人难免不服,便不敢表现出来,心里也一定觉得自己是徒有其名,甚至，因为自己有几分姿色,加上跟大老爷前头的事,估计还会自己杜撰一个爬chuáng丫头上位史。所以，一听安然上灶，必会十二分的关注,是想看自己的笑话。
而安寿不用偷瞄,直接站在外头的廊子上，不错眼珠的盯着安然,安然做菜从不怕人看,比起安记烹饪学校的学员,这点儿人实在不算什么,在现代自己做菜的时候，还会把需要注意的要点,讲给周围的学员,如今不用开口,更轻松了。
若不是帮厨跟自己配合不够默契,这几道菜早就成了,也不至于耽误到这会儿,即便如此，也把安寿给震的半天都说不出话来。
虽说自己的亲哥安福一早提醒过自己，别因为小看，慢待了安然,这位的手艺比府里两位大厨都qiáng呢。
安寿却仍有些不信,主要，这丫头太小了,十六的有能有什么好厨艺,刚听说苏夫人叫她做菜,安寿心里还有些忐忑呢,生怕安然做砸了，把自己也捎带进去。
可人家这一上手,安寿就知道,.他哥真没忽悠他,这丫头的手艺的确厉害,不说别的，就是那道松鼠鱼的刀工,就不是一般大厨能比的。
说起来，松鼠鱼这道菜,自己之前在府里也见两位大厨做过几回,这是一道地道的南菜,好看，好吃，还体面,是一道正经的上席菜。
可惜冀州府没有新鲜鳜鱼,便只能用鲤鱼糙鱼等代替,做出来的口味难免有偏差,安然做的口味如何,安寿是不知道,可就看这形，就觉比什么大厨都qiáng远了。
厉害的刀工,炸出来一条活灵活现的松鼠尾,浇上卤汁儿,鲜活bī真,自己在厨房这么多年,就没见谁做过这么好看的松鼠鱼。
再有，那几道菜，随便哪一道做出来都相当地道,便那糖藕都一样,安寿是真心服了,这丫头的手艺,绝对一位顶级大厨啊,也不知这丫头是怎么学的厨艺,才多大啊,这么下去,将来了得吗。
不说安寿这里如何震惊,且说苏夫人,自己的侄儿是自家人，又自来亲厚,也就不摆那些没用的场面了,只在小花厅里摆了桌子,就算一顿家常饭。苏大人终是赶了回来,三人围着八仙桌坐了，一边儿说话一边儿等着上菜。
除了安然做的几道菜,还有二火做的几个凉菜,也都是卤鸭等南菜,端上来,崔诚之吃了两口就放了牙著。给姑父敬酒。
等松鼠鱼端上来的时候,崔诚之眼睛一亮,苏夫人夹了一筷子到他碗里,他还觉的破坏了这道菜的美感，有些可惜,却也尝了一口。
苏夫人看着他：“如何？”
崔诚之点点头：“鱼ròu慡滑,脆嫩,卤汁酸甜适口,更兼这形,着实不副松鼠鱼之名了,倒跟别人的做法不同,能做出如此一条松鼠鱼，想来跟前头这几道凉菜不是出自一人之手。”
苏夫人看了眼上菜的小子,那小子也是个口舌伶俐，分外机灵的,忙道：“回夫人话,前头这几个凉菜是二火做的,从这道松鼠鱼开始，才是安大厨做的。”
苏大人吃了两口,不禁道：“好是好,可惜不是ròu。”跟那小子道：“你去知会厨房,给我烧个肘子端上来,这连个ròu都没有算什么席啊。”
苏夫人白了他一眼：“ròu什么ròu,就知道吃肘子,今儿诚之来了,是为了招待他，才劳烦安姑娘动手,都是南菜呢，哪来的肘子？”
苏夫人几句话说出来,苏大人立马嘿嘿笑了两声：“夫人别气，别气,我不就随便说说吗,不过,我记得南边也吃ròu来着,不说别家,就诚之家的松月楼,我也不是吃过一回两回了,有道菜叫什么酱方ròu,那大块的ròu,炖的苏烂之极,咬一口满嘴流油,就吃了一回,我如今还记着呢,总想有机会再去吃一回才好。”
苏夫人忍不住笑了起来：“瞧你这点儿出息,亏了还是个当官儿的,一个方ròu就把你馋成这样了,这有什么难的，如今虽在冀州回不去,却有我那小妹子,想吃ròu还不容易。”
正说让传话给安然，再做一道酱方ròu,可巧第二道就上来了,打开一瞧,崔诚之都笑了起来：“正是姑父想着的方ròu呢。”
苏大人吸了吸鼻子：“嗯,光闻这股子味儿，就知道做的地道。”
刚要夹,上菜的小厮忙道：“大人且慢,安大厨特意jiāo代,这个ròu需配着饭吃。”说着，从食盒子里捧出个小笼屉,一股子清新的荷香传来。
崔诚之笑道：“原来是荷叶饭,果然极配。”
说起荷叶饭，其实是一道粤菜,《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼ròu诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。
就这么简单的一句话，就可以想象饭里添加的食材如何丰富,到了现代，又翻出了诸多花样儿,可以放腊ròu,海鲜。也可以放鸭ròu，蘑菇，蔬菜之类,总之，端看喜欢吃什么口味。
考虑到配这道一品酱方ròu,安然便什么都没放,只取香梗米，点了几滴油进去,叫人去前头的荷塘里摘了鲜荷叶,裹着香梗米上笼屉蒸熟,这样蒸出的米饭带有荷叶的清香,配方ròu正好,也不会觉得太过单调。
一个真正的厨子,对每一道端上桌的,无论大菜还是粥饭,都需用心,还要根据季节时令加以变化,如此，让吃的人常有小惊喜,才会享受食物带来的愉悦。
而且，这道荷叶饭正好跟最后的秘制莲藕前后呼应,也不显得这道甜点太过简单。菜肴前后顺序,荤素搭配真有大学问。
苏夫人只在别院住了三天就回冀州成了,临走跟安然说府里有些急事儿要料理,过些日子得了空,再请她到通判府说话儿。
说穿了，安然跟苏夫人也没什么jiāoqíng,不过就是那碗阳chūn面，让苏夫人借机调教了一回丈夫罢了,自己不过是安府的丫头,跟苏夫人身份有别,人家肯如此折节下jiāo,已相当难得,自己应该感恩。
只不过，内心深处仍有些说不出的失落,不过，这种失落很快就消失了,安然从来不是自怨自艾的xing格,她更不会自卑,她牢牢记着爷爷的话,哪怕处于逆境也应该坦然以对,这样方有收获。
更何况，自己那些莫名的失落,仔细想想毫无意义,苏夫人不是林杏儿,自己不应该在她身上寻找友谊,自己只是有些想那个神叨叨不靠谱的色女了。
苏夫人虽走了，安然倒未回安府，安寿没通知自己回去，自己也乐得在这里避暑。
苏夫人走了之后，整个别院更为清静，尤其安然住的地方更是如此，大概离着客院近的缘故，平常绝少有人到这边儿来，慢慢的，安然竟有种度假的错觉，而且，是个品质极高的度假。
安然还找到了个好地方，比她的小院更好，就是前头的荷塘，大老爷的确是个很懂得享受的人，这个别院处处透着舒服跟巧思。
在冀州府这个地方，能依山建一座别院，已经相当不容易，他还在这里挖了如此大的一个池塘，栽了荷花，如今正是夏天，满池粉荷映着碧波，恍惚有种接天莲叶无穷碧的景致。安然在附近找了条小船，大概是用来摘荷叶莲藕的，琢磨要是躺在上面，在荷叶间穿行，定然十分凉快。
白天安然可不敢，自己就算顶了大厨的名儿，却仍是个丫头，大张旗鼓的在荷塘dàng舟，让人看见，怕是要惹来不必要的麻烦，倒是晚上，水边上不会有人过来，自己dàng一晚上也没人知道。
起了念头，吃了饭就眼巴巴盼着天黑，好容易天黑了，背着一早收拾好的竹篓，奔着荷塘去了。到了边儿上跳上小船，解了绳子，船桨撑住岸略一用劲，小船便钻进了荷叶间。
安然划着船桨在荷叶间的穿行，见有饱满的莲蓬，便摘了一个丢在船上，dàng到荷塘中间，水深了，周围的荷花便有些稀稀落落，如此，倒让月光洒落下来，美得如梦似幻。
安然便也不再往别处划，身子一仰躺在小船上，任小船随着水波一dàng一dàng的，闭上眼，深深吸了一口气，幽幽荷香充溢整个胸腔，说不出的舒服。
忽然想起朱自清那篇脍炙人口的散文荷塘月色了，不正应了此qíng此景吗，想了想开，口念了几句：“月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上。薄薄的青雾浮起在荷塘里。叶子和花仿佛在牛rǔ中洗过一样；又像笼着轻纱的梦，虽然是满月，天上却有一层淡淡的云，所以不能朗照；但我以为这恰是到了好处——酣眠固不可少，小睡也别有风味的……”
忽听一个声音传来：“若在这里小睡，明儿醒过来怕要着凉了。”
安然坐了起来，往声音处看了看，果然，不远的石桥上站着安子和，也不知在哪儿站多久了，月色染上他的青衫，远远看去，有种遗世独立的清冷。安然不禁又一次叹息，这男人真生了一副绝好的皮囊。
安子和把小船划到了石桥边上，看着他：“你怎么来别院了？”
安子和挑挑眉：“怎么？就许你来，不许我来不成。”
安然翻了白眼：“我是来当差的，你来做什么。”却见安子和已经走了下来，腾身一跃落在船上，小船左右摇摆了几下，安然急忙用船桨戳在岸上，小船才算稳住，不禁白了他一眼：“你想自杀别拉着我成不成。”
安子和笑了：“你这丫头还真是一张乌鸦嘴，这么些日子不见，难道你都不想我？”
安然觉着，他的目光太过灼烫，下意识别开头：“不想。”
安子和故意做出一副伤心至极的样子：“真是个没良心的丫头，我可想你呢，想的都快相思成灾了……”
安然瞪了他一眼：“你要是再这么不正经，我可回去了。”
“别，别啊，这么好的月色，这么好的景儿，回去多可惜，我们dàng舟去。”说着，去接安然手里的船桨，安然也未拒绝，有免费的苦力，正好省了自己的力气。