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2020年2月19日Ctrl+D 收藏本站
安子和摇摇头：“真是个没良心的丫头,不是你让我给你安排地方看厨艺比赛吗。”拉她站在观月阁的槛窗前：“你瞧这里如何？”
观月阁在荷香榭对面,也就是在赛场另一头,因为是第二层视野比荷香榭还要好一些,最妙的是，观月阁旁边有几棵参天古木,掩映之间,极为隐蔽,对面荷香榭的人很难发现他们,可处在二楼的他们,只要把长长的槛窗打开一扇，就能清晰看到赛场的qíng况,的确是个好地方。
只不过。唯一不好的是,槛窗有些窄,他们俩人需挤在一处才行,安子和个子高,自然站在安然身后,即便他还算君子,安然依然能感觉出从他身上透过来的，属于男人的热力,还有一股淡淡的味道,像松香,又有些像薄荷,大概是他身上带了香袋。
安然不怎么喜欢香水,总觉得香水的味道太做作,尤其男人喷香水,感觉娘娘腔,但这古代人都有戴香袋的习惯,而且，安子和这个香袋的味道，并不让她讨厌,大概因为松香跟薄荷都是她喜欢的。
不过，他是不是离自己太近了,刚想推开他一些,就听安子和道：“瞧开始了,第一道菜是煮gān丝。”
安然忙看了过去，不禁点点头,倒跟现代的厨艺大赛流程很相似,不管什么赛事只要是考厨艺,第一项考的一定会是基本功,也就是刀工。
想要练就一手好刀工,除了天赋之外就是一个字，练,安然都不记得，当初自己切了多少土豆丝,都加起来的话,估计至少能装一车皮。
自己的刀工不算太出类拔萃,但也不差,若以分值一百分来说,至少也有九十分,只可惜穿到这里,换了个身体,打了些折扣,也就剩下八十分了。
煮gān丝现代来说是淮扬名菜，跟自己上回做的扣三丝同属一类,方gān、火腿、黑木耳、冬笋切成细丝，入清水浸一下，使gān丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，沸水浸泡三次，每隔半小时更换开水一次，再用清水过清，捞出沥gān。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖,炒锅烧热，下生油，滑虾仁捞出。锅内高汤，放入gān丝，旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使gān丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，即成。
这道菜难就难在刀工上,曾被文人誉为,加料千丝堆细缕的菜肴，便是这道煮gān丝,可见刀工之jīng,必须切得千丝万缕方算地道。
忽听安子和道：“若论刀工，当属陆老三的刀工最jīng,这头一轮，看来他胜出的是他了。”
安然却摇摇头：“我猜胜出的是陈二狗。”
安子和摇摇头：“陈二狗虽jīng于南菜,刀工上比陆老三却差着火候。”
安然笑了：“到了陆老三跟陈二狗的级别,刀工不会差太多,这道煮gān丝两人看起来，切的都相当稳,单比刀工,怕很难说谁高谁低,如此便要色香味了,而你刚也说了,陈二狗jīng于南菜,这道煮gān丝可是正经的南菜,陆老三又如何能胜过陈二狗,而且，你看陈二狗的高汤,汤色清亮,几乎透底,gān丝在汤里浮浮dàngdàng,不尝味道,光色这一样,定是陈二狗赢了。”
果然，安然话音一落，就见一个小厮敲响旁边的锣喊了声：“第一轮陈二狗胜。”
安然得意的看了眼身后的安子和：“如何？”
安子和见她眉眼间尽是得意,一张白嫩的小脸比平常更多了几分神采飞扬,目光晶亮,唇角微微dàng开的那抹笑,竟如此动人,还有，这丫头身上的味道,像夜里幽幽的荷香,又似青糙般自然,即便淡的几不可闻,却依然让他大为心动。
忍不住又凑近了她些,略略低头,眸光暗了暗,虽立了秋,白天仍有些热,故此，这丫头仍穿着轻薄的夏装,领口微微有些松,修长细白的颈项便正好落进他眼里。这丫头平常遮的严实,倒未看出来,如今离得近了才发现,当真一副好身材。
安子和的目光忍不住定在她的胸口,隐约能瞧见那越发腻白的颜色与圆润的弧度,隐没在一片淡淡的轻粉间,这丫头今儿穿的肚兜定是粉色的。
安子和忽觉唇gān舌燥起来,竟有些忍不住那股燥热,手缓缓抬起,伸过去刚想揽住她的腰肢,忽听小丫头道：“第二道菜竟是套四宝,这可是个功夫菜,没有相当的功夫与耐心,是绝做不成功的,安子和，你猜这一轮谁会赢？”
安子和顿时警醒,急忙往后退了几步,拿起桌上的茶水一仰脖灌了下去。
安然不见他答应自己,回头看去,见他满头是汗,脸上还有些诡异的红,不禁道：“你是怎么了,莫不是中暑了,你把后面的槛窗也打开,这样对头的风过来,就凉快了。”
见安子和开了后面的窗子后,仍坐在那儿,不禁道：“坐那儿可看不着的。”
安子和含糊道：“你先看,我坐这儿歇会儿。”
安然只当他忙活了几天累了,便也不以为意,看着下头几个人做套四宝。
套四宝是豫菜一绝,安然不知道在这里究竟算南菜还是北菜,这道菜绝就绝在四只层层相套的全禽，个个通体完整又皮苏ròu烂，jī，鸭，鸽子，鹌鹑四种禽类相互义裹，却吃不出一根骨头来。
这道菜做好端上去,在食客面前看到的是体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。吃完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全jī便映入眼帘；jīròu吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。层层相套的四种禽类,各有各的鲜美,一道菜让人吃出妙趣无穷的感受,所以才称得上一绝。
难就难在脱骨上,要把外头的jī，鸭，鸽子,在不破皮的qíng况下脱骨,然后从大到小层层套在一起,放入笼屉中蒸熟,再入清汤调味,让最外头的鸭子浮在汤中,一层层吃下去,均有不一样的惊喜。
若想完整脱骨就必须对jī，鸭，鸽子的构造相当熟悉,尤其腹部与脊背处，基本皮就是连着骨头，中间只有一层筋膜,要格外小心的割开筋膜把骨头取出,稍不注意,一旦割破皮,这道菜就失败了。
以手法来看,安然看好通判府的阮四娘,女人心细,在这道菜上本来就有着先天的优势,更何况，从阮四娘的手法来看,也比其他人熟练的多,看来苏夫人还真是谦虚了,她们家这位厨娘的厨艺却不一般,第一个把jī鸭鸽子脱骨出来的就是她。
安然不禁感叹道：“这个阮四娘的手法极熟啊。”
安子和缓了这么半天，终于好了些,走过来,却仍不敢靠这丫头太近,想想不觉好笑,这么多年自己何曾如此láng狈过,竟被一个小丫头bī得差点儿失了分寸,听见安然的话,笑了一声：“这位阮四娘自然手法熟练,她爹是市集上卖活禽的,她自小就跟着他爹摆摊杀jī,后来学了厨子,也jīng于烹制此类菜肴,可惜苏通判却是个喜欢吃ròu的,而阮四娘最不擅长的便是烹制ròu类,尤其肘子,故此，苏通判对这个厨娘颇多不满。”
安然不禁笑了起来,这可是那句话,活卖行家,阮四娘这手绝活,到了别处想来会倍受礼遇，偏生去了苏通判府上,这位大人无ròu不欢,上回自己做了那几道菜,过后苏通判特意赏了她十两银子,叫安寿送了来,特别指出她的酱方ròu做的极地道,比苏州的松月楼也不差什么。
松月楼？安然忽然想到，莫非松月楼就是崔诚之家开的馆子,却不知苏夫人以前还是个卖阳chūn面的,怎她表亲就开了这么大一家字号呢。
安子和见她出神，挥了挥手：“想什么呢,眼睛都直了。”
安然摇摇头,看向下面,这第二轮不用说肯定是阮四娘胜了,而从陈二狗的手法来看,应该会排在第二,老孙头显然有些急了,第一轮煮gān丝的时候,他就拖了底,刚安然看见他处理鸽子的时候,戳破了鸽子的脊背,这道菜已算失败了,所以，这第二轮便不拖底也进不了前三,不用再比第三轮,这冀州府的三个进京名额也没他什么事儿了。
安然倒很高兴,从柱子的遭遇来看,就对这心胸狭窄的师徒俩没什么好印象,更何况，还有那两个拦着自己的伙计,他败了，正好挫挫他的锐气,也省的他总自以为是,觉得冀州府都招不开他了。
想到这个，不禁道：“这老孙头的人品实在差,便手艺过得去,这样的人留在后厨也是后患。”
安子和：“他是前头的大厨吴兴引荐来的,吴兴在安记酒楼做了十年,是安家的老人,后来gān不动了才回乡,念着这些,才容下老孙头,前些年还算老实,自从去年代表冀州府去了京城一趟,回来就有些不安分,且等过了厨艺大赛,再收拾他不迟。”
安然：“冀州府去年的三个人都没赢吗？”
安子和摇摇头：“哪这么容易,别瞧这些人在冀州府数得着,真出了冀州府,什么都算不上呢,尤其跟那些南边的厨子一比，高下立现，说句实话你别恼,你两位师兄虽师承自你师傅,真论起手艺可差得远呢,御膳房随便提留出一个来,你两个师兄都排不上。”
安然不乐意了：“谁说的,我大师兄的刀工可厉害了。”
安子和笑了起来：“我说怎么着,真恼了,实话都不让我说啊,你大师兄的刀工的确厉害,可一个好厨子，又不是只有好刀工就成的,需刀工，火候,对食材的了解,以及每一道菜肴的领悟，才能做出极致美味来,你两个师兄差就差在领悟上,若你两个师兄争气,你师傅怎会收你当关门弟子,就是看重你在做菜的领悟上，远远高出你两个师兄,只有你能真正承继老爷子的衣钵,要不然，你师傅用了一辈子的厨刀怎会传给你,你师傅指望着你呢,只可惜你是个丫头。”
“丫头怎么了？”安然瞪着他,这家伙有时真让人讨厌。
安子和见她皱眉,忙道：“丫头好,丫头好,我们安然丫头最好,将来一定能继承你师傅的衣钵，成为天下第一厨,有天下第一厨掌灶,到时候咱们馆子可体面了。”
安然见他一副狗腿样儿,实在忍不住，扑哧一声乐了,安子和没辙的摊摊手：“你看，又笑了,真拿你这丫头没法儿。”
两人这儿正说着,忽听下头吵嚷了起来,安然急忙看过去,发现老孙头不知抽什么风,跑进荷香榭,瞧着好像跟她师傅吵架呢,这还了得,安然一着急，也顾不上什么了,忙往下头跑。
安子和一愣之下,也跟了下去,安然着刚进荷香榭就看见李大勺指着师傅的鼻子,口沫横飞：“两轮都是南菜,这算什么？看不起我们北派的厨子不成,可别忘了,如今的天下第一厨就是我们北派的呢,您老人家若不是败在了我们北派的厨子手里,如何会来这冀州府。”那德行简直嚣张至极。
安然气的脸色铁青,敢这么指着她师傅,活腻了啊,想都没想,上去抬腿，卯足了劲一脚就把李大勺给踹荷花池子里,就听噗通一声，李大勺以一个屁股向后平沙落雁的姿势进了荷花池,砸坏了一片荷花。