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崔庆看了一眼,就哈哈大笑了起来：“你这丫头疯了不成,拿个生jī蛋做什么？”
安然摇了摇手指：“不然,我这jī蛋可是熟的。”｜
崔庆更笑的前仰后合：“煮熟了也不叫本事啊，真真好笑。”却见安然拿起了勺子轻轻在jī蛋上敲了起来。
jī蛋壳碎裂开来,安然一点点包开，放到盘子里,一个光滑囫囵的jī蛋呈现在众人眼前，安然从腰里抽出匕首递给梁子生：“梁大人请帮忙切开。”
梁子生不知她想做什么,这不就是个jī蛋吗,却也只得接过匕首，从中间切开来。
jī蛋切开,周围顿时雅雀无声,就连梁子生都愕然,不相信自己看到的，明明是一个完整的jī蛋,中间的蛋huáng却变成了ròu。
孙先生顿时笑了起来：“好一个偷天换日,神乎其技,老夫今儿可长见识了。”
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☆、第48章平桥豆腐
?就连崔庆都怔怔望着盘子里的jī蛋发呆,这可是自己之前那个南派师傅的绝活,为了学到这个手艺,自己把那老家伙当祖宗一样伺候着。
即便如此，那老家伙也不传给自己,最后是自己偷看了几次,又琢磨了很久,才研究出来。也因为这个神仙蛋,自己才赢了松月楼的大厨,从而声名鹊起。
可这丫头才多大,而且，她这个偷天换日明显自己的神仙蛋高明太多,刚他看得异常清楚,拿出来的时候，就是一个完整的jī蛋,包开了蛋壳，里面依然光滑白皙,不想，切开蛋huáng竟换成了ròu,这般神乎其技,她到底怎么做到的？莫非真有神仙相助？
梅先生笑了两声：“丫头，你倒还藏着这么一手绝技,真让老夫大开眼界啊。”
安然摇摇头，看了周围一圈：“这就是小把戏罢了,哪儿是什么绝活,说穿也就不新鲜了。”
汇泉阁的东家冯继听了，试着道：“若安姑娘肯把这样的绝活公诸于众，倒是咱们厨行的福气。”
安然点点头：“这有什么难的,刚做这个ròu心蛋的时候,我两个徒弟在旁边瞅着呢,让他们给各位前辈再做一遍,大家就明白了,顺子，狗子。”
两个小徒弟应一声,是,分别站在两个灶台前开始动手。
顺子跟狗子虽是安然的徒弟,在场的人却都知道,顺子是上回比试的时候，硬赖着安然收的徒弟,算日子还不到俩月呢,狗子也比顺子没早多少,都属于刚入厨行的小学徒,即便安然的厨艺再高明,俩月也绝不可能调教出好手艺的厨子来。
这么短的时间,这俩小子估计刀工还没练明白呢,而，安然这会儿却让他们做如此高难度的ròu心蛋,若是做不成还罢了,若是成了，可真是两个响亮的耳刮子直扇在了崔庆脸上,人家入门才俩月的徒弟，看一遍就能做出来,你他娘当成绝活藏着掖着,实在可笑。
这崔庆也不得人心,刚来就把齐州上下都得罪了,这帮人虽说是北派厨子,可心里这会儿都倾向了安然,都恨不能崔庆打脸呢,纷纷围过去,瞧狗子顺子俩人做ròu心蛋。
梁子生跟梅先生更是一边一个站在近处，一眼不错的瞧着,怎么看着就是一个好端端的jī蛋,切开蛋huáng就变成了ròu呢，若不是亲身体会,实在难以置信。
ròu心蛋并不算什么高超的厨艺,至少比起鲁菜里的许多技法,不值一提,只要心细大都能做到。
只见两人的动作几乎同步,拿了一个jī蛋,用针上下刺穿，上头的口略大些,先把蛋清引出单独放到一个碗里，再把蛋壳里的蛋huáng搅散引出，另放,用油纸裹成漏斗把蛋清装回一半之后，上锅略蒸，再小心灌入调好的ròu糜以及剩余蛋清,用白宣纸封口,轻轻摇晃，使蛋清跟ròu馅充分融合,再上锅蒸熟,取出用冰水过凉，这道工序在粤菜技法里叫过冷河,如此方不会黏住蛋壳,保证蛋清的光滑完整程度。
当两个看似完整的jī蛋放到碗里的时候,众人都不觉恍然大悟。
刚崔庆之所以要藏着做法，就是因为知道在场都是厨行里顶尖的人物,这样的手法若不点破还能糊弄一气,一旦点破,实在没什么。
更何况，安然的做法显然比崔庆要高明太多,即便如此,也不过是小把戏罢了,着实算不得什么高超厨艺。
梁子生跟梅先生颇有兴致包开两个蛋,虽不如安然做的光滑，却也是一个完整的jī蛋,若不是当场揭破,直接看见这样的ròu心蛋,一样会大呼神技。
崔庆的脸色难看之极,赵老六一颗大脑袋都恨不能钻裤裆里去,心说，让你狂吧,这头一轮可栽倒泥里头去了,人家赢了你不说,还把你这引以为傲的绝活贬的一无是处。
即便如此,安然也没打算放过崔庆,在她眼里，崔庆还不如赵老六,刚嘴里不gān不净的耍流氓,这样的人不教训教训,真当自己是病猫呢。
想到此，抿嘴笑了一声：“这ròu心蛋说起来不过是投机取巧的小把戏,小孩子看几遍也能做出来,哪算什么手艺，更谈不上绝活了,若论jī蛋的菜,安然倒是喜欢一道,不难做，也好吃,比这道ròu心蛋不知qiáng了多少。”
说着，站到灶台前,让顺子把蒸好的金华火腿切条,狗子切青瓜,自己打了几个jī蛋,锅上火,油在锅里逛一圈,倒出,开始摊蛋皮。
这算是厨子的基本功,在场只要能上灶的厨子没有不会的,但能做到安然这样行云流水，却也没几个。
在厨行凭嘴混,混出来也没人看得起你,厨子就得靠手艺,也之所以，上次富chūn居比试之后,不说南派,就是兖州府北派这些大厨们,对安然这个南派厨子，心里也带着一份尊敬。
别说安然是南派厨子,这手艺可不分南北,尤其这份胸襟气度,心里不服都不行。
蛋皮摊好，裹上切好的火腿条跟青瓜条,入油锅略炸,起锅,斜刀切断,蛋皮嫩huáng,火腿红润,青瓜翠绿,光瞧颜色就让颇有食yù。
安然做了四条蛋卷,切开整整三大盘子,其中一盘子端到了梅先生梁子生的桌前,其余两盘子让狗子顺子放到两边的长案上。
狗子跟顺子刚把盘子端过去,还没等放下呢,呼啦就被围上来的人分没了。
梁子生跟几位先生一人尝了一个,剩下的都便宜齐州八大馆子的东家了。
钱弘吃完，心里也活动了,这道菜做法简单,却好吃好看,最要紧还快,哪有比这道菜更适合馆子里卖的，回去就跟厨子好好研究出几道差不多来推出去,也省的食客总说他们聚丰楼都是老三套,没有新意。
钱弘这么想,他旁边汇泉阁的冯继跟后头几位东家也都不傻,心里莫不转这个主意。
安然仿佛知道他们想什么,笑眯眯的道：“这道菜易做，简单,味道也讨喜,馆子里卖最为合适,还有一个妙处,可以根据食客的需要,略做变化,把蛋卷里的食材一变,就是一道新菜,如今冬天时蔬少,若是开chūn就更好了,例如，鸭ròu切丝用酱口炒了，搭配新下来的香椿芽,就是一道香椿鸭ròu卷,把青鱼打茸包进去,就是鱼ròu卷,不喜吃ròu的，可以包银芽豆腐gān,还可以包jīròu,猪ròu,虾ròu,等等,随意搭配都是一道色香味俱全的成菜。有些菜看似简单,只要略动一下心思,就大不一样了,老手艺老字号的绝活儿自然要固守,若能在固守的基础上创新,岂不更好。”
安然一番话说的齐州的几位老东家不免沉思起来,是啊,安然正说到了他们的心里,作为老字号，如今急需面对的就是这个尴尬的问题。
招牌菜绝活儿都是祖宗传下来的,万万不能丢,丢了就等于砸了祖上的字号,成了不肖子孙,若不丢,面对一天不如一天的生意,心里谁不着急啊,若是没了食客,馆子入不敷出,就算守着招牌菜又有什么用,所以，上新菜是唯一的解决法子。
这也是之前齐州的八大馆子里几乎都雇佣了南派的厨子的原因,北派的菜就如安然所说，厉害是厉害,技法也难,绝活更多,可那些绝活技法有几个北派的厨子能拿的起来,若是个个北派的厨子都有安然的手艺,那还愁什么。
北派之所以没落的原因，不就在这儿呢吗,而南派却不一样,虽说南北争斗已久,但不得不承认，南派厨子的确比北派厨子讨喜。
就拿最简单的一道白斩jī来说,同样做白斩jī，北派厨师是把jī横放到案板上，用左手按住jī身，右手持刀横切;而南派厨师则会将jī扶住立起，从背部脊骨一侧下刀。白斩jī卖的就是码盘整齐、jī皮光泽滑润，而按北厨那种切法，贴着案板那一面的jī皮肯定被蹭破了，恐怕卖不上什么好价钱,还有杀鱼,蒸鱼等等。
不得不承认，南派厨子做菜的jīng细用心,大大超出北派,作为北派的厨子，自然希望自己这一派厉害,可作为馆子的东家，心里倾向的却是南派厨子。
说白了，这南北之争,一开始并无胜负,却因为用心,人家南派生生就高出了北派一筹,加之北派许多绝活失传,也造成了北派渐渐没落之势。
便如今韩子章成为首屈一指的御厨,又把天下第一厨扣在了脑袋上,可仔细想想,让他这般风光的有几道北菜,口口声声说自己是北派厨子,做的却是南菜,所以说，这南北之争从一开始，北派就输了。
而安然的一番话,着实触动了这些老字号继续面对的事儿,让这些东家不得不反思,人家安大厨厚道没明说,这是拐着弯的点拨他们呢,食客是固定的,如果总是那些菜,便再好,吃多了也不新鲜了,不创新，等待他们这些老字号的就只剩下关门了,在守着老传统的基础上创新,无疑给他们指出了一条明路。
钱弘几个人顿悟,再次用一种感激又复杂的目光看向安然,，然后几乎八大馆子的东家都站了起来,冲安然微微躬身：“安姑娘一番话,令我等受益颇深,多谢安姑娘。”
安然蹲身一福还礼：“各位都是安然的前辈,安然受不起前辈们这样的礼,安然也并无它意,之所以今儿说这番话,是希望咱们齐州的老字号能长长久久开下去,传承百年的老字号若是没落,不是各位前辈一家一人之事,是咱们整个厨行难以挽回的损失,安然如今想做的，能做的，就是把那些已经失传,或者频临失传的绝活儿菜肴找出来,不适宜的技法,可以适当变化创新,但老法子还是要记下来,给以后厨行里的后辈们做个参考,至少不能只听说菜名，连做法都不知道,更甚者，连菜名都没听过,这不是一个真正的厨子。”
就连梅先生都暗暗点头,看向安然,还说这就是个厨艺jīng湛的漂亮丫头,倒不成想,这个小丫头竟有如此胸襟气度,厨行并不是一个受人尊敬的行当,若不是皇上好美食,怕连如今的地位都没有。
偏偏学厨子极难,学成一身jīng湛厨艺的难度不亚于读书人金榜题名,不仅需要年复一年的练习,还需对菜肴的悟xing,对食材的了解,甚至，每道菜后头所蕴含的学问,一道成功的菜肴,必须具备色香味意形,色香味形已不易得,这意却更难,就如安然上次做的那道乌鱼蛋,就是色香味意形的完美结合,缺一不可。