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正因为学成厨难,才使得那些大厨,把自己的绝活捏的死死,连自己的徒弟都不想传,也造成了如今许多绝活失传的后果,这些连他一个外行人都知道,更何况厨行里的人了。
却，这么多年从没见过一个厨子把挽救失传的绝活儿，作为自己去做的正经事,即便都知道这件事如果做成了,对于厨行乃至天下的食客来说，是一件功德无量的大事,却这样费时费力的事儿,谁肯gān。
而且，这件事并不是寻常厨子能gān的,至少需先知道有哪些绝活,知道这些的非顶级大厨不可,真要是顶级大厨,谁肯花时间gān这样受累不讨好的事呢,但这丫头就gān了,不得不让人佩服啊。
众人都看向安然,,安然这番话说出来,只要是厨子没有不佩服的,除了崔庆跟刘成。
刘成费了大力气才巴结上韩子章,把崔庆给弄到了齐州来,本想崔庆一出面就把这丫头给收拾了,谁想没收拾人家不说,却成了架高的梯子,直接把这丫头给送了上去,今儿要是不能在厨艺上胜过这丫头,到了明儿,这丫头的名声可就更响了,以后想收拾她就更难了,难道让韩御厨亲自出马吗？
崔庆更是恨得牙痒痒,本来捏着必胜的把握,不成想却败了,还让这丫头当场揭穿,说了这么一番冠冕堂皇的话,气的脸都青了,不屑的哼了一声：“说的比唱的还好听,什么创新,你创新出来的菜算什么？南菜还是北菜？这传出去不成笑话了吗。”
安然看向他：“都是一个行里刨食儿的,分什么南北,若非要分出个子丑寅卯,这样的菜可以叫创意菜或者叫新派菜,不过是个名儿罢了,只要食客喜欢,有什么关系。”
崔庆咬了咬牙：“你少耍嘴皮子,这头一轮就算你侥幸赢了又如何,还有两道菜呢,咱们这二道就做你们南菜的名,平桥豆腐。你敢不敢应战？”
平桥豆腐？安然挑了挑眉,这厮倒是会挑,都知道南菜里讲究刀工的一道菜是什锦豆腐羹，也就是文思豆腐,却不知平桥豆腐才是最考刀工的菜,而且，比文思豆腐难的多。
之所以是南菜一绝,其绝有二,一是用鲫鱼脑和jī汤调味,其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需chuī后食之，小心慢用,以免烫伤。
而且这道菜还算一道药膳,有补五脏疗虚损的功效,除此之外最难的便是刀工,虽不是文思豆腐那样细如发丝，却要片成瓜子一般的碎片,越薄越入味,也越显出功夫来。
要做出这样的效果，豆腐尤为重要,现代比较简单，直接选用内酯豆腐即可,可这里是古代，点豆腐就成了这道菜成败的关键。
若是自己刚穿过来的那会儿，安然还真没把握能在这道菜上胜过崔庆,毕竟崔庆能胜过松月楼的大厨，也绝非泛泛之辈,第一轮之所以输的彻底,说穿了，也不是输给自己,是输给了现代无所不能可破解一切秘密的科技,如果自己是个地道的古代厨子,第一轮必败无疑,就像魔术揭破了便觉没什么稀奇,之前却不然。
而第一道菜失败的崔庆,第二道必然会拿出他的真本事来,因这第二道若是再败给自己,就把他师傅韩子章的老脸丢这儿了,所以，这道平桥豆腐必然是崔庆的拿手菜。
若凭自己之前点豆腐的法子,这道菜真不见得能做地道了,好在跟师傅去了趟桃李村，从那位疯和尚手里学会了点卤,这点卤，之前安然真没觉的有什么窍门,见了疯和尚之后才明白,这做豆腐真是一门老大的学问,回头得了空,还要仔细研究。
安然倒没什么感觉,只是想着怎么做好这道菜,可周围的人却不然,梅先生梁子生跟八大馆子的东家还好,因各有各的立场,总不免有纠结,看热闹的心思越就没了。
院子里的人却不一样,今儿能来的的都是齐州府有名儿的吃货,这吃货最高兴的事儿，莫过于吃到地道的美食,这平桥豆腐虽说是有名儿的南菜,富chūn居里也有,可都知道不是这位安姑娘亲自做出来的,再说，在富chūn居吃这道菜,那都是端上来就是成菜了,谁见过怎么做的啊。
这位安姑娘的厨艺,可是远近闻名,加上刚才露了了一手ròu心蛋跟三色蛋卷，让这些人对安然的手艺更为期待,眼睛都冒着亮光,就算吃不着,看看怎么做也行啊,以后再出去说自己瞧过安大厨亲手做的平桥豆腐,这脸上也有光,故此，一个个摩拳擦掌,比安然还紧张。
人吗，都有爱美之心,安然的漂亮模样儿先让人有了好感,加上谈吐举动气度,可以说，完全秒杀了猥琐的崔庆,所以，这还没比呢,几乎每个人的心都歪向了安然,简直一面倒，崔庆这边就剩下刘成赵老六几个。
就连梁子生都升起一种希望安然胜的古怪心理,更不要说周围的南派厨子了,那个激动劲儿,恨不能放鞭pào,整整憋屈了五年啊,两个月前这口气才算出来,如今只要一提南派厨子,可不像之前那样人人看不起了,都会说一句,哦！跟富chūn居那位安大厨一派的啊。
光彩啊,活了这么多年,南派就没这么争气过,哪怕当年郑老爷子还是御厨的时候,这兖州府也是北派的天下,如今就连北派的厨子都服了安大厨,南派厨子的处境自然就好了许多。心理激动的瞪着大眼,看不见也得看,盼着这场比试,安大厨再给他们南派争光呢。
这次崔庆倒学乖了,看向安然,装出十分大度的样子：“第一轮是我先做的,这第二轮就姑娘先来好了？”
众人都不屑的撇嘴,心说，不定是怕先做了又输给安大厨,这才先看人家怎么做,想着偷师呢。
有几个嘀咕出声,把崔庆气的差点冲过去把人揪出来,到底场合不对,只得忍下这口气,却也一瞬不瞬的盯着安然,看她做的如何。
高炳义刚叫人去取豆腐,安然摆摆手：“拿泡好的豆子来就好。”
高炳义一愣：“姑娘要自己点豆腐？不用吧,不过就是豆腐罢了。”
安然微微皱眉,问他：“这道菜叫什么？”
高炳义一愣：“平桥豆腐啊。”
安然点头：“这道菜的主料就是豆腐,其余都是为了豆腐服务的配料,若豆腐选不好,这道菜还叫什么平桥豆腐,一个合格的厨子,对于每一道菜的主料辅料调料都要仔细选择,这不仅是对食客,更是对自己负责,如此，方能做出一道佳肴来。”
高炳义惭愧的低下头,忙去亲自取了泡好的huáng豆过来,又叫人把小石磨挪了出来。
崔庆撇撇嘴,说了句：“故弄玄虚。”
梁子生也觉得做这道平桥豆腐,还要先做豆腐,的确有些矫qíng,只有梅先生捋了捋胡子：“随园食单上言道,一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四,可见这食材的选用之于一道佳肴和等额重要。”
众人见梅先生认同,这才纷纷点头,觉得大有道理。
安然并不用别人帮忙,挑豆子，去皮,磨豆浆,滤豆浆,上锅煮开，再滤……
在座的大都是富贵人,豆腐算是最平民的吃食,便是偶尔会吃一两道豆腐菜,也是jīng工细作,诸如,文思豆腐,平桥豆腐这类的jīng细菜肴,谁会去关注豆腐是怎么做出来的,许多人都是头一次知道豆腐原来是这么做成的。
其中却有一个做豆腐发家的,更是眼珠都不转一下的盯着安然,等到安然点好了卤，不禁道：“安大厨这手点豆腐的手艺，真称得上绝活啊。”
众人见一个行家都这么说,虽说没看明白,也纷纷附和,把崔庆气的鼻子都快歪了,心说，做个豆腐罢了谁不会啊,这些人看见什么了,就一个劲儿夸。
偏赵老六还没眼色的凑过来小声说：“表叔，您可得小心着点儿,这丫头做豆腐的手法，瞧着真不一般。”
崔庆气上来,抬腿就是一脚,把赵老六踹到一边儿：“滚,少给爷这胡说八道，你倒是哪头的？”
四周见赵老六难看摔在地上,都笑了起来。
赵老六老脸通红：“笑什么笑,老子不就没站住,摔了一跤吗。”
哈哈……众人更笑的欢了。
那边一个厨子大声道：“赵老六你低头瞧瞧,裤裆上还你表叔的脚印子呢,这一脚可正踹对了地儿,你可还没儿子呢,这一脚别断子绝孙吧,哈哈哈……”说完，大家伙笑的更厉害了。
赵老六忙低头,不禁骂了句：“哪有脚印,个乌guī王八蛋胡说八道,你才断子绝孙呢。”
听见梁子生咳嗽了一声,众人方才闭了嘴。
豆腐做好了,就该做正菜,安然闭上眼把流程在脑子里过了一遍,睁开眼看向狗子,狗子忙把安然的刀盒捧了上来，打开,这才是今儿头一次用厨刀。
看到这把厨刀崔庆不禁愣了楞,五年前，师傅跟郑chūn阳比试的时候，自己就在旁边,自然见过郑chūn阳手里的厨刀,却真没想到,那老家伙竟然真传给了这丫头,看来自己之前的确轻敌了,能继承郑chūn阳的衣钵,这丫头绝非平常之辈。
而且，别看年纪小,手里一拿刀,那种气场,让崔庆竟不由一震,便是当年面对松月楼的大厨，都没这种感觉,这是一种绝顶的厨艺高手才会有的气场,这丫头不简单。
豆腐放到冷水锅里煮沸，这样可以最大限度的去除豆腥气,捞出放到一边儿,开始将jī汤或ròu汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑蟹huáng等配料,入瘦ròu丁虾米煮沸。
孙先生凑到梅先生耳边道：“这丫头是不是忘了放豆腐了。”
这正是大家共同的想法,哪怕崔庆都这么觉得。
狗子想提醒师傅,被顺子一把拽住,小声道：“你傻啊,师傅什么人,做平桥豆腐哪会忘了豆腐,老实待着吧。”
狗子挠挠头,虽觉顺子说的是,仍有些担心,却见师傅终于去拿豆腐了,才算松了口气,却陡然睁大了眼,瞅着师傅神奇的刀工,不觉神往。
这平桥豆腐看似碎的毫无章法,却是一道最考刀工的菜,豆腐片的越薄越见功夫,安然这一招还是跟大师兄学的,有点儿类似刀削面,一手拖住豆腐,一手执刀,把豆腐片入汤内，雪白的豆腐划过众人的视线飞入锅中的过程,仿若飞雪,美不胜收,等到豆腐全部入锅,众人犹自回味不绝。
崔庆却冷笑了一声：“果真是高德明的师妹,他的一手刀工你倒是学了十成十。”
平桥豆腐做好端上去,安然忽听崔庆这么一句,不禁皱眉看着他：“我的刀工远不如大师兄,莫说十成,能有三四成，安然就偷笑了。”
崔庆目光一闪不怀好意的道：“你倒是护着高德明,说起来，在下跟你大师兄还颇有几分渊源呢,若不是高德明当年答应退了魏家的亲事,我家里的婆娘可娶不到家呢,也怪你师傅不争气,当年若不是败在我师傅手下,魏家哪舍得退你大师兄的亲事,倒让在下白捡了婆娘哈哈哈。”
安然这才知道，当年大师兄退亲还有这段缘由,不用想也知道,魏家之所以退亲,一定是韩子章在后头捣鬼,魏家也想抱韩子章的粗腿,这才bī着大师兄退亲,以至于，气的师傅一病不起。