☆、第十八章　暗算

一个月的时间有限，苏誉为了快些培养好徒弟，每日早早地就到先满堂，两个小徒弟也很勤奋，索性就住在了后厨。看着两人在杂物间里打地铺，苏誉有些看不过眼，跟袁先生商量，把隔壁的一个小院租了下来，里面有三间房，做成大通铺，足够两个徒弟外加几个小二住了。
说起来，鲜满堂的小二都是从昭王府调来的小厮，一应开支还是昭王府出的，苏誉仔细看了账目，深觉这样做不妥当。他是要跟昭王长期合作的，老占人家便宜总是不好。
“新的小二已经招到了，倒是不必麻烦，”袁先生阻止了苏誉分账的行为，“他们是家奴，不可能离开昭王府的。”
“是我糊涂了。”苏誉恍然，王府的家奴虽说是奴，却是很多人不愿放弃的地位，在他人眼里，饭馆小二与王府家奴自然不可同日而语。
新的小二还在培训中，过几日就能上岗，苏誉也不擅长这个，就全都jiāo给了袁先生，只是反复jiāo代，这以后的账目要分清楚，莫不可再让王爷吃亏，进而专心教导两个徒弟。
两个徒弟，每人学七道菜，一个月时间应是够了。
做菜最难的莫过于火候和调料的控制，时间紧迫，苏誉就把这十四道菜的调料配好，装在不同的小罐里，上面标明是什么菜的调料，张成和王丰要学的就是火候和材料的处理。
海鲜食材比其他的食材讲究，哪里能吃，哪里用来做汤底，哪里要提前割掉，先后顺序都不能错，苏誉挑了简单的鱼、虾和扇贝，三种主材要做出十四道菜并不难。
“今日做酱炒虾。”苏誉拿出一盆对虾jiāo给张成，让他拿去挑虾线。
酱炒虾，并不是简单的用酱油炒一炒而已，在苏誉以前生活的年代，厨师往往偷懒，直接用调制好的美极酱。在这里没有工业生产的美极酱，就需要手工调配。
“海鲜料理，最重要的不是下锅之后，而是入锅之前。”苏誉检查了处理好的虾，把一堆调料jiāo给张成。
去腥，需要料酒，大安朝自然是没有料酒的。苏誉翻看苏记菜谱的时候发现，许多菜里都包含一种调料，名叫“花雕”。
花雕，也就是花雕酒，乃是一种huáng酒。苏誉在东大街买了花雕，又买了状元红、金坛酒、花百漾等等十几种huáng酒，都拿来试了试，发现这几种huáng酒对于去腥这一作用基本相同，不知为何苏家祖宗只写了花雕这一种，害他猜了好几天。
蒜蓉、姜蓉、酱油、白糖、花椒、huáng酒，一应调料准备妥当，鲜虾去头，放入调料里腌制半个时辰，而后沥gān，方能下锅。
张成这是第一次仔细看苏誉处理材料，就见那修长白皙的十指翻飞，铺料、散粉、点酱，一套动作行云流水，如同在表演jīng湛茶道，不由看得入迷了。
总有一些人，没事的时候看着很平凡，就像苏誉这般，样貌只能算个中上，为人处世也是庸庸碌碌，只是，当踏入属于他的领域里，他便能瞬间化而为神，那样的光芒万丈，无可匹敌。
“可记住了？”苏誉停下动作，回头问小徒弟。
“师父，我怎么觉得您这不像是在做菜，倒像是……”
“咣当！”一声脆响，打算了师徒俩的谈话，苏誉抬头看去，就见窗口处一小盆原本用来做点心的面粉被打翻在地，一只沾满了面粉的毛团看上去很是生气，一边打着喷嚏一边还不忘狠狠地把胆敢当道的面盆拍开。
“酱汁儿！”苏誉眼前一亮，三步并作两步地跑过去，把变成白色的小猫抱起来。
蠢奴！琥珀色的眼中已经满是怒火，安弘澈抬爪拍开苏誉的手，挣扎着跳回案板上，使劲抖了抖毛。该死的，腌虾就腌虾，摆出那副勾人的样子给谁看！抬头看了看呆愣在一旁的张成，猫陛下心中的怒气更盛，忍不住冲他呲了呲牙。
“好了好了，不生气，”苏誉忍笑再次把小猫抱起来，凑过去亲了亲还沾着面粉的猫耳朵，“来咱们去洗白白就不难受了。”
该，该死的！
使出惯用的手段，怀里的面粉猫果然不再乱动了，苏誉满意地摸摸猫脑袋，jiāo代张成照着自己再腌一盆，就丢下徒弟去给猫洗澡了。

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